Halal-Normen im Unternehmen anwenden

Eine Halal-Zertifizierung zu erhalten, bedeutet mehr als den Besuch eines Auditors. Zuvor muss das Unternehmen Einkauf, Produktion, Produktentwicklung und Teams so organisieren, dass ein Standard dauerhaft eingehalten wird. Das nennt man ein Halal-Managementsystem: ein Bündel aus Regeln, Verantwortlichkeiten und Aufzeichnungen, das in den täglichen Betrieb integriert ist.

Diese interne Arbeit schafft eigene Stellen, die oft Profilen aus Qualität, F&E oder Einkauf übertragen werden, die zu den Halal-Beauftragten des Unternehmens werden. Diese Seite erklärt, wie ein solches System aufgebaut wird, was es für die Entwicklung neuer Produkte ändert und welche Kompetenzen gefragt sind.

Die Bausteine eines Halal-Managementsystems

Die Standards unterscheiden sich, doch die meisten folgen einer Logik, die den Normen für Qualitätsmanagement und Lebensmittelsicherheit ähnelt:

• Verpflichtung der Geschäftsleitung: eine schriftliche Halal-Politik, bereitgestellte Mittel und klar zugewiesene Verantwortung.
• Halal-Team oder -Beauftragter: eine oder mehrere geschulte Personen, die das System steuern, oft mit externer religiöser Unterstützung.
• Halal-Risikoanalyse: in jedem Schritt die Punkte ermitteln, an denen das Produkt seine Konformität verlieren könnte (Zutat, Kontakt, Reinigung, Fremdfertigung), nach dem Vorbild einer HACCP-Analyse.
• Beherrschung der Rohstoffe: Liste freigegebener Zutaten, aktuelle Lieferantenzertifikate, Verfahren bei Änderungen.
• Betriebliche Verfahren: Trennung, Reinigung, Kennzeichnung, Umgang mit nicht konformen Produkten.
• Schulung des Personals: Sensibilisierung aller, vertiefte Schulung der Schlüsselpositionen.
• Interne Audits und Managementbewertung: regelmäßig die Funktionsweise prüfen und Abweichungen korrigieren.

In Unternehmen, die bereits nach Normen wie ISO 9001 oder ISO 22000 zertifiziert sind, fügt sich das Halal-System oft in die bestehende Dokumentation ein, was die Arbeit erleichtert und Doppelungen vermeidet.

Die Entwicklung konformer Produkte

Von Anfang an

Es ist viel einfacher, ein Produkt von Beginn an halal zu konzipieren, als eine bestehende Rezeptur zu korrigieren. Das F&E-Team muss die Herkunft jeder Zutat, jedes Zusatzstoffs, Aromas, Enzyms und technischen Hilfsstoffs prüfen und Lieferanten wählen, die ein anerkanntes Zertifikat liefern können. Die häufigsten heiklen Punkte stellt die Seite zu den Berufen der Ernährung und Lebensmittelwissenschaften vor.

Über die Zutaten hinaus

• Lebensmittelgeeignete Schmierstoffe an den Maschinen.
• Reinigungsmittel, von denen manche Alkohol oder tierische Bestandteile enthalten.
• Verpackungen und Materialien mit Lebensmittelkontakt.
• Lohnhersteller und Co-Packer, die dieselben Regeln anwenden müssen.

Änderungsmanagement

Ein Lieferant ändert seine Rezeptur, ein Notkauf bei einem anderen Hersteller, eine neue Produktionslinie: Jede Änderung kann die Konformität infrage stellen. Das System muss eine vorherige Freigabe durch den Halal-Beauftragten vorsehen und gegebenenfalls die Information der Zertifizierungsstelle.

Jenseits von Lebensmitteln: Kosmetik, Pharmazie, andere Produkte

Dasselbe Vorgehen gilt für Kosmetik, Nahrungsergänzungsmittel, Arzneimittel und manche Hygieneprodukte. Die kritischen Punkte ändern sich: Alkohol in Rezepturen, Kollagen, Glycerin, Keratin, Gelatinekapseln. Die entsprechenden Berufe werden auf den Seiten zu Halal-Kosmetik und zu Halal-Pharmaprodukten beschrieben.

Die betreffenden Berufe

• Halal-Koordinator oder -Beauftragter: steuert das System, bereitet Audits vor, überwacht Zertifikate und schult die Teams. In großen Konzernen ist die Stelle manchmal eine Vollzeitstelle, häufiger eine Zusatzaufgabe einer Qualitätsstelle.
• Projektleiter Zertifizierung: führt den Erstprozess von der Bestandsaufnahme bis zum Zertifikat.
• F&E-Ingenieur und Rezepturentwickler: entwirft konforme Produkte und validiert alternative Zutaten.
• Einkäufer und Einkaufsleiter: wählt zertifizierte Lieferanten und nimmt die Halal-Anforderungen in die Spezifikationen auf.
• Qualitätsmanager: integriert Halal in das gesamte Qualitätssystem; siehe die Seite zum Halal-Qualitätsmanagement.
• Berater: begleitet Unternehmen, denen interne Ressourcen fehlen.

Kompetenzen und Ausbildungen

Recruiter suchen Profile, die einen Standard in konkrete Verfahren übersetzen können. Nützlich sind Bachelor- und Masterstudiengänge in Qualitätsmanagement, Lebensmittelsicherheit, Lebensmittelwissenschaften oder Rezepturentwicklung, ergänzt durch eine Schulung zum angestrebten Halal-Standard und möglichst zum internen Audit. Die wichtigsten Eigenschaften:

• methodisches Denken und die Fähigkeit, einfache Verfahren zu schreiben;
• Kommunikationsstärke, um Produktionsteams und Lieferanten zu überzeugen;
• technische Neugier, um die Herkunft jedes Bestandteils zu verstehen;
• ausreichende Kenntnis der Halal-Regeln, um zu wissen, wann eine religiöse Stellungnahme einzuholen ist.

Erlaubtheit und Verantwortung

Einem Unternehmen zu helfen, wirklich konform zu produzieren, ist eine nützliche Tätigkeit, die die meisten Gelehrten positiv sehen. Schwierig kann es werden, wenn ein Unternehmen das Logo ohne die Mühe will, oder bei einem gemischten Sortiment, in dem Ihre Stelle Sie auch Produkte mit Alkohol oder Schweinefleisch entwickeln ließe. Klären Sie Ihren Aufgabenbereich schon bei der Einstellung. Die Seite zu Unternehmen mit gemischten Tätigkeiten stellt die gängigen Meinungen vor; bei einem persönlichen Fall wenden Sie sich an einen qualifizierten Gelehrten.

Tipps zur Positionierung

• Bieten Sie sich als Halal-Beauftragter in Ihrem Unternehmen an, wenn es eine Zertifizierung erwägt: eine hervorragende Möglichkeit, sich zu spezialisieren.
• Lernen Sie, die Standards der wichtigsten Stellen und die für Ihre Märkte geltenden internationalen Normen zu lesen.
• Dokumentieren Sie Ihre Erfolge: Zahl der freigegebenen Produkte, bestandene Audits, neu qualifizierte Lieferanten.
• Bleiben Sie bei den Quellen sorgfältig: Ein abgelaufenes oder nicht anerkanntes Zertifikat schwächt das gesamte System.