معايير الحلال في الشركة: من الشهادة إلى الوظيفة

الحصول على شهادة حلال لا يقتصر على استقبال زيارة مدقق. فقبل ذلك، يجب على الشركة أن تنظّم مشترياتها وإنتاجها وتطوير منتجاتها وفرقها لاحترام مرجعية ما على نحو دائم. وهذا ما يُسمّى نظام إدارة الحلال: مجموعة من القواعد والمسؤوليات والسجلات المندمجة في العمل اليومي.

ويخلق هذا العمل الداخلي وظائف خاصة، تُسند غالبًا إلى أصحاب ملفات في الجودة أو البحث والتطوير أو المشتريات يصبحون مرجعيي الحلال في الشركة. ويُبنى هذا النظام على خطوات محددة، ويغيّر طريقة تطوير المنتجات الجديدة، ويتطلب مهارات واضحة سيأتي تفصيلها.

لبنات نظام إدارة الحلال

تختلف المرجعيات، لكن أغلبها يتبع منطقًا قريبًا من مواصفات إدارة الجودة وسلامة الأغذية:

• التزام الإدارة العليا: سياسة حلال مكتوبة، وموارد مخصصة، ومسؤولية محددة بوضوح.
• فريق الحلال أو مرجعيّه: شخص أو أكثر مدرَّبون، مكلّفون بقيادة النظام، غالبًا مع دعم شرعي خارجي.
• تحليل مخاطر الحلال: تحديد النقاط التي قد يفقد فيها المنتج مطابقته في كل مرحلة (المكوّن، والتلامس، والتنظيف، والتعاقد من الباطن)، على غرار تحليل HACCP.
• التحكم في المواد الأولية: قائمة المكونات المعتمدة، وشهادات موردين محدّثة، وإجراء في حال التغيير.
• الإجراءات التشغيلية: الفصل، والتنظيف، والتوسيم، وإدارة المنتجات غير المطابقة.
• تدريب العاملين: توعية الجميع، وتدريب معمّق للوظائف الأساسية.
• التدقيقات الداخلية ومراجعة الإدارة: التحقق بانتظام من حسن سير النظام وتصحيح الانحرافات.

وفي الشركات الحاصلة أصلًا على شهادات وفق مواصفات مثل ISO 9001 أو ISO 22000، كثيرًا ما يندمج نظام الحلال في الوثائق القائمة، مما يسهّل العمل ويتجنب التكرار.

تطوير منتجات حلال متوافقة

منذ التصميم

تصميم منتج حلال من البداية أسهل بكثير من تصحيح وصفة قائمة. وعلى فريق البحث والتطوير التحقق من مصدر كل مكوّن ومضاف ونكهة وإنزيم ومادة مساعدة تقنية، واختيار موردين قادرين على تقديم شهادة معترف بها. وتتناول النقاط الحساسة الأكثر شيوعًا مقالة مهن التغذية وعلوم الأغذية.

ما وراء المكونات

• مواد التشحيم الصالحة للاستخدام الغذائي المستعملة على الآلات.
• منتجات التنظيف، وبعضها يحتوي على الكحول أو مشتقات حيوانية.
• العبوات والمواد الملامسة للأغذية.
• المتعاقدون من الباطن وشركات التعبئة لحساب الغير، الذين يجب أن يطبقوا القواعد نفسها.

إدارة التغييرات

مورد يعدّل تركيبته، أو شراء اضطراري من مصنّع آخر، أو خط إنتاج جديد: كل تغيير قد يعيد النظر في المطابقة. ويجب أن ينص النظام على مصادقة مسبقة من مرجعيّ الحلال، وعند الحاجة إبلاغ جهة الإشهاد.

خارج الأغذية: مستحضرات التجميل والصيدلة ومنتجات أخرى

ينطبق النهج نفسه على مستحضرات التجميل، والمكمّلات الغذائية، والأدوية، وبعض منتجات النظافة. وتتغير نقاط الانتباه: الكحول في التركيبات، والكولاجين، والجليسرين، والكيراتين، والكبسولات الجيلاتينية. وتُفصَّل المهن المقابلة في مستحضرات التجميل الحلال والمنتجات الصيدلانية الحلال.

مهن الحلال داخل الشركة

• منسّق الحلال أو مرجعيّه: يقود النظام، ويُعدّ للتدقيقات، ويتابع الشهادات، ويدرّب الفرق. وتكون الوظيفة أحيانًا بدوام كامل في المجموعات الكبرى، وأكثر ما تكون مهمة مضافة إلى وظيفة في الجودة.
• مدير مشروع الإشهاد: يقود المسعى الأولي، من التشخيص إلى الحصول على الشهادة.
• مهندس البحث والتطوير وصائغ التركيبات: يصمم منتجات متوافقة ويصادق على بدائل المكونات.
• المشتري ومسؤول المشتريات: يختار موردين حاصلين على شهادات ويدمج متطلبات الحلال في دفاتر الشروط.
• مسؤول الجودة: يدمج الحلال في نظام الجودة الشامل؛ انظر إدارة جودة الحلال.
• المستشار: يرافق الشركات التي لا تملك الموارد الداخلية اللازمة.

الفرق بين شهادة الحلال ونظام الإدارة الداخلي

يخلط كثيرون بين الشهادة والنظام. فالشهادة وثيقة تصدرها جهة إشهاد بعد تدقيق موقع الإنتاج ومراجعة المكونات والإجراءات، ولها مدة صلاحية محددة وشروط تجديد. أما النظام الداخلي فهو ما تبنيه الشركة بنفسها لتبقى مطابقة بين زيارتين، أي في كل دفعة وكل وردية وكل تغيير في المورد أو الوصفة.

وتعمل الجهات المانحة وفق مرجعيات مختلفة، فبعضها وطني كالمواصفة الماليزية MS 1500، وبعضها إقليمي أو دولي كالمواصفات التي أعدّها معهد المواصفات والمقاييس للدول الإسلامية (SMIIC)، وبعضها يخص سوقًا بعينها كأسواق الخليج. ولذلك يحتاج مرجعيّ الحلال في الشركة إلى معرفة المرجعية المعتمدة في كل سوق تصدّر إليه، لأن الشهادة المقبولة في بلد قد لا تكون معترفًا بها في بلد آخر.

والنتيجة العملية أن الشهادة هدف قصير المدى يمكن بلوغه بجهد تحضيري مكثف، بينما النظام التزام طويل المدى يحتاج إلى أشخاص مسؤولين عنه كل يوم. ومن هنا تنشأ الوظائف المرتبطة به، وهي وظائف تقوم على الانضباط أكثر مما تقوم على المعرفة الشرعية المتخصصة.

السجلات والتتبع: ما يطلبه المدقق فعلًا

يبدأ المدقق عادةً من الأوراق قبل أن يدخل خط الإنتاج. فهو يطلب قائمة المواد الأولية المعتمدة مع شهادات موردّيها، وسجلات الاستلام التي تربط كل دفعة بمورد محدد، وإجراءات التنظيف بين الإنتاج المختلف، وسجلات التدريب التي تثبت أن العاملين يعرفون ما يفعلونه ولماذا. وكل ثغرة في هذه السلسلة تُعدّ ملاحظة قد تتحول إلى عدم مطابقة.

ويعني التتبع أن تستطيع الشركة، إذا ثار شك حول مكوّن ما، أن تعود من المنتج النهائي إلى الدفعة ثم إلى المورد ثم إلى وثيقة الإشهاد. وتُدار هذه السلسلة اليوم غالبًا ببرامج إدارة الجودة أو أنظمة تخطيط الموارد، ويحتاج من يشرف عليها إلى دقة في إدخال البيانات وإلى قدرة على التواصل مع المخازن والمشتريات والإنتاج في آن واحد.

ومن الأخطاء الشائعة الاكتفاء بشهادة المورد دون التحقق من نطاقها: فقد تغطي الشهادة منتجًا محددًا ولا تغطي كل ما يورّده. كذلك يغفل بعض الفرق عن مواد التنظيف والتشحيم والعبوات، مع أنها كثيرًا ما تحتوي على مشتقات حيوانية أو كحول.

التدريب الداخلي وبناء ثقافة الالتزام

أفضل الإجراءات تفشل إذا لم يفهمها من ينفّذها. ولذلك يُبنى التدريب على مستويين: توعية عامة لكل العاملين تشرح لماذا يُمنع إدخال مادة معينة إلى الخط أو لماذا تُغسل الأدوات بطريقة محددة، وتدريب معمّق لأصحاب الوظائف الحساسة كمستلم البضائع ومشغّل الخط ومسؤول التنظيف. ويُوثَّق الحضور والتقييم لأن المدقق يطلب هذه الأدلة.

وتكتسب هذه الثقافة أهمية خاصة في الشركات التي يعمل فيها موظفون من خلفيات دينية متنوعة. فليس من الضروري أن يكون كل العاملين مسلمين، لكن من الضروري أن يحترم الجميع الإجراءات بالدقة نفسها. وتنجح الإدارة الجيدة حين تقدّم الأمر باعتباره التزامًا مهنيًا تجاه العملاء، لا موضوع خلاف شخصي أو ديني بين الزملاء.

ويحتاج مرجعيّ الحلال هنا إلى مهارة التواصل أكثر من مهارة الرقابة. فهو يصغي إلى اعتراضات الإنتاج، ويفهم القيود الفعلية على الخط، ويبحث عن حلول عملية قبل أن يرفع الأمر إلى الإدارة. وهذه الصفات هي التي تجعله مرجعًا يُستشار مبكرًا بدل أن يكون جهة تفتيش يتجنبها الجميع.

وأخيرًا، تُراجع الإدارة النظام مرة في السنة على الأقل: هل تغيّرت المرجعية، وهل أضافت الشركة منتجات أو أسواقًا جديدة، وما الملاحظات التي رُصدت في التدقيقات الداخلية. وهذه المراجعة الدورية هي ما يحوّل الإشهاد من حدث عابر إلى ممارسة مستمرة.

تعدد الأسواق واختلاف المرجعيات

حين تصدّر شركة منتجاتها إلى أكثر من سوق، تواجه متطلبات متباينة في الذبح والمكونات والتوسيم والمستندات. فبعض الأسواق تشترط أن تكون الجهة المانحة مسجلة لدى سلطتها الوطنية، وبعضها يطلب شهادة لكل شحنة، وبعضها يفرض عبارات محددة على العبوة. ولذلك تحتاج الشركة إلى جدول داخلي يربط كل منتج بالأسواق التي يُباع فيها والشروط الخاصة بكل سوق.

ويتولى مسؤول المطابقة هذا الجدول ويحدّثه كلما تغيّرت اللوائح. ويعمل بالتنسيق مع فريق التصدير الذي يعرف العملاء، ومع الجودة التي تعرف الإجراءات، ومع المشتريات التي تعرف الموردين. وهذا المزيج من الأدوار يجعل الوظيفة مناسبة لمن يحب العمل بين الأقسام لا داخل قسم واحد.

ومن المفيد أن يتابع المتخصص أخبار الجهات المانحة ومواصفاتها، فالتعديلات في المرجعيات تحدث بين وقت وآخر، وقد تفرض على الشركة مراجعة وصفة أو ورقة أو إجراء تنظيف. ومن يلتقط هذه التغييرات مبكرًا يوفر على شركته تكاليف الاسترجاع وتأخر الشحنات.

الشركات الصغيرة والمتوسطة وإشهاد الحلال

لا تملك الشركة الصغيرة قسمًا للجودة ولا فريقًا للبحث والتطوير، ولذلك يتولى شخص واحد غالبًا مهام متعددة: يختار الموردين ويكتب الإجراءات ويستقبل المدقق. وفي هذه الحالة يكون مسؤول الحلال شريكًا مباشرًا للمدير، ويتعلم أن يبسّط الوثائق بحيث يلتزم بها العاملون فعلًا دون أن تتحول إلى أوراق مهملة.

وتلجأ بعض هذه الشركات إلى مستشارين خارجيين لبناء النظام في مرحلته الأولى، ثم تنقل المسؤولية تدريجيًا إلى موظف داخلي. ويمثل هذا المسار فرصة لمن يريد التخصص: إذ يمكن للمستشار أن يدخل المجال بخبرة في الجودة أو سلامة الأغذية ثم يبني سمعته من خلال مشاريع إشهاد ناجحة متتالية.

وتبقى النقطة الجوهرية أن النظام يجب أن يتناسب مع حجم الشركة. فالنظام الثقيل الذي لا يطبّقه أحد أسوأ من نظام بسيط يُطبَّق بصرامة، والمدققون أنفسهم يفضّلون الوضوح والاتساق على كثرة الوثائق.

المهارات والتكوين

يبحث أصحاب العمل عن ملفات قادرة على ترجمة المرجعية إلى إجراءات ملموسة. والتكوين المفيد هو الماجستيرات والإجازات المهنية في الجودة، أو سلامة الأغذية، أو علوم الأغذية، أو هندسة التركيبات، مستكمَلةً بتكوين في مرجعية الحلال المستهدفة، وإن أمكن في التدقيق الداخلي. والصفات الأساسية:

• روح منهجية وقدرة على كتابة إجراءات بسيطة؛
• سهولة في التواصل لإقناع فرق الإنتاج والموردين؛
• فضول تقني لفهم مصدر كل مكوّن؛
• معرفة كافية بقواعد الحلال لمعرفة متى ينبغي طلب رأي شرعي.

المشروعية والمسؤولية

مساعدة شركة على الإنتاج بطريقة متوافقة فعلًا نشاط نافع، ينظر إليه أكثر العلماء بإيجابية. وقد تأتي الصعوبة من شركة تريد الشعار دون الجهد، أو من تشكيلة مختلطة تجعلك وظيفتك فيها تطوّر أيضًا منتجات تحتوي على الكحول أو الخنزير. فحدّد نطاق عملك منذ التوظيف. وتجد الآراء الشائعة في موضوع الشركات ذات الأنشطة المختلطة؛ وفي حالتك الشخصية، استشر عالمًا مؤهلًا.

نصائح للتموضع

• اعرض نفسك مرجعيًّا للحلال في شركتك إن كانت تفكر في الإشهاد: إنها وسيلة ممتازة للتخصص.
• تعلّم قراءة مرجعيات أبرز الجهات والمواصفات الدولية المطبقة على أسواقك.
• وثّق إنجازاتك: عدد المنتجات المصادق عليها، والتدقيقات الناجحة، والموردون الذين أُعيد تأهيلهم.
• التزم الصرامة في المصادر: فشهادة منتهية الصلاحية أو غير معترف بها تُضعف النظام كله.