تطبيق معايير الحلال في الشركة

الحصول على شهادة حلال لا يقتصر على استقبال زيارة مدقق. فقبل ذلك، يجب على الشركة أن تنظّم مشترياتها وإنتاجها وتطوير منتجاتها وفرقها لاحترام مرجعية ما على نحو دائم. وهذا ما يُسمّى نظام إدارة الحلال: مجموعة من القواعد والمسؤوليات والسجلات المندمجة في العمل اليومي.

ويخلق هذا العمل الداخلي وظائف خاصة، تُسند غالبًا إلى أصحاب ملفات في الجودة أو البحث والتطوير أو المشتريات يصبحون مرجعيي الحلال في الشركة. تشرح هذه الصفحة كيف يُبنى مثل هذا النظام، وما الذي يغيّره في تطوير المنتجات الجديدة، والمهارات المطلوبة.

لبنات نظام إدارة الحلال

تختلف المرجعيات، لكن أغلبها يتبع منطقًا قريبًا من مواصفات إدارة الجودة وسلامة الأغذية:

• التزام الإدارة العليا: سياسة حلال مكتوبة، وموارد مخصصة، ومسؤولية محددة بوضوح.
• فريق الحلال أو مرجعيّه: شخص أو أكثر مدرَّبون، مكلّفون بقيادة النظام، غالبًا مع دعم شرعي خارجي.
• تحليل مخاطر الحلال: تحديد النقاط التي قد يفقد فيها المنتج مطابقته في كل مرحلة (المكوّن، والتلامس، والتنظيف، والتعاقد من الباطن)، على غرار تحليل HACCP.
• التحكم في المواد الأولية: قائمة المكونات المعتمدة، وشهادات موردين محدّثة، وإجراء في حال التغيير.
• الإجراءات التشغيلية: الفصل، والتنظيف، والتوسيم، وإدارة المنتجات غير المطابقة.
• تدريب العاملين: توعية الجميع، وتدريب معمّق للوظائف الأساسية.
• التدقيقات الداخلية ومراجعة الإدارة: التحقق بانتظام من حسن سير النظام وتصحيح الانحرافات.

وفي الشركات الحاصلة أصلًا على شهادات وفق مواصفات مثل ISO 9001 أو ISO 22000، كثيرًا ما يندمج نظام الحلال في الوثائق القائمة، مما يسهّل العمل ويتجنب التكرار.

تطوير منتجات متوافقة

منذ التصميم

تصميم منتج حلال من البداية أسهل بكثير من تصحيح وصفة قائمة. وعلى فريق البحث والتطوير التحقق من مصدر كل مكوّن ومضاف ونكهة وإنزيم ومادة مساعدة تقنية، واختيار موردين قادرين على تقديم شهادة معترف بها. وتُعرض النقاط الحساسة الأكثر شيوعًا في الصفحة المخصصة لـمهن التغذية وعلوم الأغذية.

ما وراء المكونات

• مواد التشحيم الصالحة للاستخدام الغذائي المستعملة على الآلات.
• منتجات التنظيف، وبعضها يحتوي على الكحول أو مشتقات حيوانية.
• العبوات والمواد الملامسة للأغذية.
• المتعاقدون من الباطن وشركات التعبئة لحساب الغير، الذين يجب أن يطبقوا القواعد نفسها.

إدارة التغييرات

مورد يعدّل تركيبته، أو شراء اضطراري من مصنّع آخر، أو خط إنتاج جديد: كل تغيير قد يعيد النظر في المطابقة. ويجب أن ينص النظام على مصادقة مسبقة من مرجعيّ الحلال، وعند الحاجة إبلاغ جهة الإشهاد.

خارج الأغذية: مستحضرات التجميل والصيدلة ومنتجات أخرى

ينطبق النهج نفسه على مستحضرات التجميل، والمكمّلات الغذائية، والأدوية، وبعض منتجات النظافة. وتتغير نقاط الانتباه: الكحول في التركيبات، والكولاجين، والجليسرين، والكيراتين، والكبسولات الجيلاتينية. وتُفصَّل المهن المقابلة في الصفحات المخصصة لـمستحضرات التجميل الحلال والمنتجات الصيدلانية الحلال.

المهن المعنية

• منسّق الحلال أو مرجعيّه: يقود النظام، ويُعدّ للتدقيقات، ويتابع الشهادات، ويدرّب الفرق. وتكون الوظيفة أحيانًا بدوام كامل في المجموعات الكبرى، وأكثر ما تكون مهمة مضافة إلى وظيفة في الجودة.
• مدير مشروع الإشهاد: يقود المسعى الأولي، من التشخيص إلى الحصول على الشهادة.
• مهندس البحث والتطوير وصائغ التركيبات: يصمم منتجات متوافقة ويصادق على بدائل المكونات.
• المشتري ومسؤول المشتريات: يختار موردين حاصلين على شهادات ويدمج متطلبات الحلال في دفاتر الشروط.
• مسؤول الجودة: يدمج الحلال في نظام الجودة الشامل؛ انظر صفحة إدارة جودة الحلال.
• المستشار: يرافق الشركات التي لا تملك الموارد الداخلية اللازمة.

المهارات والتكوين

يبحث أصحاب العمل عن ملفات قادرة على ترجمة المرجعية إلى إجراءات ملموسة. والتكوين المفيد هو الماجستيرات والإجازات المهنية في الجودة، أو سلامة الأغذية، أو علوم الأغذية، أو هندسة التركيبات، مستكمَلةً بتكوين في مرجعية الحلال المستهدفة، وإن أمكن في التدقيق الداخلي. والصفات الأساسية:

• روح منهجية وقدرة على كتابة إجراءات بسيطة؛
• سهولة في التواصل لإقناع فرق الإنتاج والموردين؛
• فضول تقني لفهم مصدر كل مكوّن؛
• معرفة كافية بقواعد الحلال لمعرفة متى ينبغي طلب رأي شرعي.

المشروعية والمسؤولية

مساعدة شركة على الإنتاج بطريقة متوافقة فعلًا نشاط نافع، ينظر إليه أكثر العلماء بإيجابية. وقد تأتي الصعوبة من شركة تريد الشعار دون الجهد، أو من تشكيلة مختلطة تجعلك وظيفتك فيها تطوّر أيضًا منتجات تحتوي على الكحول أو الخنزير. فحدّد نطاق عملك منذ التوظيف. وتعرض صفحة الشركات ذات الأنشطة المختلطة الآراء الشائعة؛ وفي حالتك الشخصية، استشر عالمًا مؤهلًا.

نصائح للتموضع

• اعرض نفسك مرجعيًّا للحلال في شركتك إن كانت تفكر في الإشهاد: إنها وسيلة ممتازة للتخصص.
• تعلّم قراءة مرجعيات أبرز الجهات والمواصفات الدولية المطبقة على أسواقك.
• وثّق إنجازاتك: عدد المنتجات المصادق عليها، والتدقيقات الناجحة، والموردون الذين أُعيد تأهيلهم.
• التزم الصرامة في المصادر: فشهادة منتهية الصلاحية أو غير معترف بها تُضعف النظام كله.