وظائف حلال في الجودة: من الرقابة اليومية إلى إدارة النظام

في المصنع الذي ينتج منتجات حلال، يتحمل قسم الجودة مسؤولية مزدوجة: ضمان أن تكون الأغذية آمنة على الصحة، وأن تبقى مطابقة للمتطلبات الشرعية الموعود بها المستهلك. والمهمتان متشابهتان كثيرًا في أساليبهما، إذ تقومان على تحليل المخاطر، والتحكم في العمليات، وتسجيل عمليات الرقابة. وكثيرًا ما يكون مسؤول الجودة هو حلقة الوصل بينهما.

وتشمل مهن الجودة في الإنتاج الحلال طريقة الجمع بين منهج HACCP ومتطلبات المطابقة الشرعية، ومسارات الوصول إليها.

مهن الجودة في المنشآت الحلال

فني الجودة ومراقبها

في الميدان، يُجري الرقابة عند الاستلام، وأثناء الإنتاج، وعلى المنتجات النهائية: درجات الحرارة، والأوزان، والتوسيم، والمظهر، وأخذ العينات للمختبر. ويتحقق من أن عمليات التنظيف أُنجزت وسُجّلت، ومن أن الدفعات معرّفة جيدًا، ومن احترام قواعد الفصل. وكثيرًا ما تكون هذه أول وظيفة بعد شهادة تقني عالٍ أو إجازة جامعية تكنولوجية.

مسؤول الجودة

يبني نظام الجودة في المنشأة ويحافظ على فاعليته: خطة HACCP، والإجراءات، وخطة الرقابة، وإدارة حالات عدم المطابقة، وشكاوى العملاء، والتدقيقات الداخلية. وفي الشركة الحاصلة على شهادة حلال، يدمج هذه المتطلبات في النظام ويستعد لتدقيقات جهة الإشهاد. ويشرف عادة على الفنيين ويعمل مع الإنتاج والمشتريات والبحث والتطوير.

مدير الجودة أو مدير الجودة والصحة والسلامة والبيئة

في المجموعات، ينسّق بين عدة مواقع، ويحدد سياسة الجودة والسلامة والبيئة، ويدير العلاقات مع عملاء التوزيع الكبير وجهات الإشهاد والسلطات.

الجمع بين HACCP ومتطلبات الحلال

يحدد منهج HACCP المخاطر الصحية (الميكروبيولوجية، والكيميائية، والفيزيائية) ويعيّن نقاطًا حرجة ينبغي التحكم فيها. وتطبّق شركات كثيرة المنطق نفسه على الحلال:

1. وصف العملية خطوة بخطوة، من استلام المواد إلى الشحن.
2. تحديد مخاطر الحلال في كل مرحلة: مادة أولية غير مطابقة، أو تلامس مع منتج محرّم، أو تنظيف غير كافٍ، أو خطأ في التوسيم، أو تعاقد من الباطن غير مضبوط.
3. تحديد نقاط التحكم: التحقق من الشهادات عند الاستلام، وترتيب دفعات الإنتاج، والمصادقة على التنظيف، ومراقبة الملصق.
4. وضع الحدود والإجراءات التصحيحية: ماذا نفعل إذا انتهت صلاحية شهادة، أو إذا كانت منصة نقالة سيئة التعريف، أو إذا تغيّر مكوّن.
5. التسجيل والتحقق: السجلات، والتدقيقات الداخلية، والمراجعة الدورية.

ويتجنب هذا الدمج إدارة نظامين متوازيين. وهو يتسق بشكل طبيعي مع مواصفات إدارة سلامة الأغذية، مثل ISO 22000، ومع المرجعيات التي يشترطها التوزيع الكبير. ويُشرح التصميم الشامل للنظام في موضوع مستشار مطابقة الحلال.

المواقف الدقيقة في الإنتاج الحلال

يتكون العمل اليومي لمسؤول الجودة من قرارات صعبة أحيانًا:

• عدم مطابقة الحلال: أُنتجت دفعة بمكوّن لم تعد شهادته سارية. هل يجب خفض تصنيفها، أو حجزها، أو إبلاغ جهة الإشهاد؟
• التلوث المتبادل: خطأ في الجدولة أدى إلى مرور منتج حلال على خط غير منظَّف.
• السحب أو الاسترجاع: عيب صحي أو ادعاء غير صحيح يفرض سحب منتجات من السوق، بالتنسيق مع السلطات والعملاء.
• الضغط التجاري: عميل ينتظر شحنته بينما الدفعة محجوزة.

وفي كل هذه الحالات، يكون التتبّع الأداة المركزية: معرفة الدفعات المعنية بدقة وأين أُرسلت. وتُفصَّل تقنيات المتابعة والتفتيش في تتبع منتجات الحلال. وفي المسائل الشرعية، كمصير منتج متلوّث، يعتمد مسؤول الجودة على جهة الإشهاد وعلمائها.

التوثيق والتدقيق في العمل اليومي

ينجح قسم الجودة بقدر ما يترك من أثر مكتوب يمكن الرجوع إليه. فكل رقابة تُسجَّل بتاريخها وتوقيع من أجراها، وكل انحراف يُوثَّق مع سببه والإجراء الذي اتُّخذ لتصحيحه. وهذه السجلات هي ما يطلبه المدقق الخارجي أولًا، وهي التي تحمي المنشأة عند الشكوى أو السحب. ويتعلم الفني الجديد أن العبارة الشائعة في المصانع «ما لم يُكتب لم يحدث» ليست مبالغة.

وتقوم التدقيقات الداخلية على جدول سنوي يغطي مراحل الإنتاج والمشتريات والتخزين والنظافة والتتبع. ويُفضَّل أن يدقق الشخص قسمًا لا يعمل فيه حتى يحافظ على موضوعيته. وتنتهي كل مهمة بتقرير يحدد نقاط القوة وحالات عدم المطابقة والمهل المحددة للتصحيح، ثم يُتحقق من تنفيذ الإجراءات في زيارة لاحقة. وتشكل هذه الدورة المتكررة جوهر التحسين المستمر.

وأما التدقيق الخارجي من جهة الإشهاد فيتضمن عادة معاينة المواد الأولية وشهادات الموردين وخرائط الإنتاج وإجراءات التنظيف وسجلات التتبع، مع مقابلات للعاملين. ومن الأفضل أن يدرّب مسؤول الجودة العاملين على الإجابة بصدق وبساطة عن مهامهم، فالمدقق يتحقق من أن الممارسة اليومية تطابق ما كُتب في الإجراءات.

وتتطلب الجودة أيضًا قدرة على التواصل مع الإدارة: فعرض كلفة عدم المطابقة بوضوح، من منتجات مرفوضة وشكاوى وخسائر في السمعة، يساعد على كسب دعم الاستثمار في التجهيزات والتكوين. والمسؤول الذي يتقن هذا الخطاب يترقى عادة بسرعة أكبر.

خطة تعلّم لمن يبدأ في الجودة

يُنصح من يريد دخول هذا المجال بأن يبدأ بالأساسات: النظافة والسلامة الغذائية، وقراءة مخططات الإنتاج، وفهم المصطلحات الأساسية في التتبع والتوسيم. ثم ينتقل إلى تدريب عملي في مصنع أو مختبر، فالتجربة الميدانية تكشف ما لا تكشفه الكتب، مثل ضغط الإنتاج وصعوبة تطبيق الإجراءات عندما تتسارع الخطوط.

ويفيد كذلك تتبع الدورات القصيرة في التدقيق الداخلي وتحليل المخاطر، فهي ترفع قيمة الملف أمام أصحاب العمل. وإذا أمكنك حضور عملية تدقيق خارجي ولو كملاحظ، فاحرص على ذلك، لأنك ترى كيف يفكر المدقق وما يطلبه، وهذا يجعل عملك اليومي أكثر وعيًا.

ولا تنس الجانب الشرعي: فاقرأ مراجع موثوقة عن أحكام الذبح والمواد المحرمة والتلوث المتبادل، ولا تعتمد على اجتهاد شخصي في مسألة لم تتبين لك، بل اسأل المختصين في جهة الإشهاد. فالاحتراف في هذا الميدان يجمع بين الدقة العلمية والتحرّي الشرعي، وهو ما يميّز المهني الجدير بثقة المستهلكين.

وأخيرًا، تعوّد على قراءة تقارير المنافسين والتحديثات التنظيمية، فتشريعات الأغذية في أوروبا والمعايير الصادرة عن هيئات الدول الإسلامية تتطور باستمرار، ومن يتابعها يسبق غيره في فهم ما يُطلب من المنشآت.

المهارات المطلوبة

• إتقان نظافة الأغذية، والميكروبيولوجيا، ومنهج HACCP.
• معرفة مواصفات الجودة ومرجعياتها، وتقنيات التدقيق الداخلي.
• معرفة متطلبات الحلال: الذبح، والمواد المحرّمة، والفصل، والتنظيف، والتوسيم.
• القدرة على تحليل الأسباب ووضع الإجراءات التصحيحية.
• القيادة والقدرة على الشرح: فالجودة تتوقف على حركات كل عامل.
• الهدوء والحزم أمام الطوارئ والضغوط.

التكوين والمسارات

في فرنسا، كثيرًا ما يحمل فنيو الجودة شهادة التقني العالي في الجودة في الصناعات الغذائية والصناعات الحيوية، أو في التحاليل الحيوية والرقابة، أو الإجازة الجامعية التكنولوجية في الهندسة البيولوجية. ويحمل مسؤولو الجودة عادة إجازة مهنية، أو ماجستير في الجودة أو سلامة الأغذية، أو شهادة مهندس في الصناعات الغذائية. ويعزز التكوين التكميلي في مرجعية الحلال وفي التدقيق الداخلي الملف المهني. وتجد اقتراحات مفيدة في التكوين من أجل الاقتصاد الحلال. والتناوب بين الدراسة والعمل منتشر جدًا ويشكّل باب دخول ممتازًا.

جهات توظيف الجودة الحلال

توظّف المسالخُ وورش التقطيع، ومصنّعو الأطباق الجاهزة ومنتجات لحوم الدواجن والبقر المصنّعة، وصانعو الحلويات، ومصانع الألبان، ومصنّعو المكونات، ومقدمو الخدمات اللوجستية، وسلاسل التوزيع الكبرى ملفاتِ الجودة. والشركات التي تنتج للتصدير إلى البلدان الإسلامية تولي اهتمامًا خاصًا للكفاءة في الحلال. كما توظّف جهات الإشهاد مسؤولي جودة سابقين كمدققين: وهذا المسار موضّح في مهنة مدقق إشهاد الحلال.

الأمانة المهنية في أعمال الجودة

تقوم مهنة الجودة على أمانة تكاد تكون أصل الوظيفة: فالمستهلك الذي يشتري منتجًا موسومًا بعبارة معينة لا يستطيع بنفسه التحقق منها، ويعتمد على صدق من يراقب ويسجل. وقد ورد في الحديث النهي الصريح عن الغش، وتحذير من تزوير الشهادات والسجلات، فتعديل تاريخ أو إخفاء نتيجة تحليل أو التساهل في دفعة مشبوهة ليس مجرد مخالفة إدارية بل خيانة للأمانة.

ولذلك يرفض مسؤول الجودة الجاد الضغوط التجارية التي تدفعه إلى التغاضي عن مخالفة، ويوثّق اعتراضه كتابيًا ويرفع الأمر إلى المسؤول الأعلى عند الحاجة. وفي الشركات الناضجة تُحمى استقلالية هذا القسم بقرار من الإدارة العليا، وتُعلَن سياسة تتيح لأي عامل الإبلاغ عن مخالفة دون خشية.

ويتعلق الأمر كذلك بالتعامل مع الموردين: فقبول هدايا أو امتيازات شخصية من مورد مقابل غضّ الطرف عن عيب يُعدّ من الرشوة والفساد، بينما ينبغي أن تُبنى العلاقة على معايير مكتوبة. ولمن أراد التوسع في هذه القيم يمكنه الاطلاع على الاحتيال والفساد في العمل.

وتبقى الأمانة قاعدة تحمي المهني نفسه، فمن اشتهر بصدقه وحزمه صار مرجعًا تطلبه المنشآت وجهات الاعتماد، ويتحول هذا الرصيد المعنوي إلى فرص أوسع في التدقيق والاستشارة.

المشروعية وظروف العمل

السهر على مطابقة الإنتاج للحلال نشاط نافع ينظر إليه العلماء عمومًا بإيجابية. غير أن مسؤول الجودة في مصنع ينتج أيضًا تشكيلات غير حلال قد يُضطر إلى المصادقة على منتجات من الخنزير أو الكحول؛ والآراء متباينة في هذه النقطة، والأفضل تحديد نطاق العمل قبل التوظيف واستشارة عالم مؤهل عند الشك. وتقتضي المهنة فترات مناوبة، وأيامًا مزدحمة خلال التدقيقات، وحضورًا متكررًا في الورش، أحيانًا في البرد.

ومن الحكمة أن يسأل المرشح في المقابلة عن عدد الدفعات التي تُصنَّع يوميًا، وعن آلية تدريب الفريق على إجراءات الحلال، وعن علاقة المصنع بجهة الإشهاد، فهذه الأسئلة تكشف جدية المؤسسة وتساعد على تقدير ما ينتظره في الميدان.

وتفيد المشاركة في ورشات تبادل الخبرات بين مسؤولي الجودة في القطاع، وفي مؤتمرات سلامة الأغذية، لأن الاطلاع على حالات واقعية لحوادث السحب والاسترجاع يعلّم الاستعداد المبكر ويحسّن قدرة الفريق على الاستجابة بسرعة وهدوء حين يقع الخلل.

نصائح للتطور المهني

• اغتنم كل فرصة للمشاركة في تدقيق، داخلي أو خارجي، لتتعلم.
• وثّق نتائجك: تراجع حالات عدم المطابقة، ونجاح التدقيقات، وانخفاض الشكاوى.
• طوّر لغتك الإنجليزية للوصول إلى المجموعات المصدّرة.
• حافظ على موقف موضوعي: فمصداقية قسم الجودة قائمة على استقلاليته.